Detrás de un mezcal hay una comunidad: productores, cocina y tradición en Roma Sur

El mezcal suele presentarse como una bebida, pero detrás de cada etiqueta hay una historia de territorio, conocimiento y trabajo. Esa dimensión cultural fue uno de los ejes de la decimotercera edición de MezcalFest.mx, celebrada el 3 y 4 de octubre en el Club de Leones de la colonia Roma Sur, en Ciudad de México.

Según el balance de sus organizadores, el encuentro recibió aproximadamente 4 mil 500 asistentes y reunió a más de 100 expositores de destilados, gastronomía, arte y artesanía, con representación de 16 estados. Se trata de cifras proporcionadas por el festival, no verificadas mediante un conteo independiente.

Quién está detrás de lo que llega a la mesa

La participación de maestros mezcaleros ofrece la oportunidad de mirar más allá del producto final: los métodos de elaboración, los conocimientos transmitidos entre generaciones y las diferencias entre regiones forman parte de la conversación gastronómica. La organización afirmó que una beca para productores cubrió traslado, hospedaje, viáticos y espacio de exhibición, con el objetivo de facilitar su presencia en la feria.

Este tipo de apoyo puede reducir barreras de participación, pero su alcance económico sólo podría medirse con información sobre ventas, costos, remuneraciones y relaciones comerciales posteriores al encuentro.

Cocineras tradicionales y cultura compartida

La programación también incluyó cocineras tradicionales, propuestas de cocina de autor y actividades artísticas. En una experiencia gastronómica, la comida puede ser el punto de partida para conversar sobre ingredientes, técnicas, memoria familiar y procedencia de los alimentos.

Los organizadores reportaron la presencia de más de 25 artistas y proyectos culturales. La música, con la participación de Las Musas Sonideras y DJ Daveeed, amplió el encuentro hacia otras expresiones de la vida comunitaria.

Celebrar la tradición sin confundirla con salud

Reconocer el valor cultural del mezcal no significa atribuirle propiedades saludables. Las bebidas alcohólicas conllevan riesgos para la salud, y no es necesario beber para disfrutar la gastronomía, el arte o la conversación sobre los oficios que sostienen estas tradiciones.

Una mirada consciente a las ferias gastronómicas también puede preguntar por las condiciones de trabajo de quienes producen, el uso de recursos naturales, la gestión de residuos y el lugar que ocupan las mujeres y las comunidades en las cadenas de comercialización. Son preguntas que merecen seguimiento más allá de un fin de semana de celebración.

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